Вы, возможно, проходили мимо толстолобика сотни раз, не придавая ему значения и отводя взгляд с неприязнью. Однако, стоит отметить, что в Китае это блюдо на праздничном столе имеет совершенно иную репутацию: здесь его едят вместо привычного оливье, а годовое потребление достигает впечатляющих 5 миллионов тонн. Об этом сообщает Pg12.Ru.
В России толстолобика активно выращивают в прудовых хозяйствах, расположенных в Краснодарском крае, Ростовской области и на Алтае. Цены на него варьируются от 80 до 120 рублей за килограмм, что значительно дешевле, чем на карпа или судака, которые стоят в два-три раза дороже. Причина такого ценового положения кроется в устоявшейся репутации толстолобика, который советские столовые сделали символом дешевой и невкусной еды. Однако, несмотря на это, по содержанию омега-3 жирных кислот толстолобик превосходит многих морских собратьев, а мясо крупных особей, весом от 3 кг, практически не имеет мелких костей.
Кулинарные традиции Китая предлагают множество способов приготовления толстолобика. Один из популярных рецептов — паровой толстолобик с имбирем и зеленым луком. Для его приготовления рыбу весом около килограмма надрезают с боков, натирают солью и рисовым уксусом, укладывают на пластины свежего имбиря и готовят на пару в течение 12-15 минут. Пока рыба готовится, можно смешать 3 столовые ложки соевого соуса, чайную ложку кунжутного масла и щепотку сахара. Готовую рыбу поливают этой смесью и посыпают тонко нарезанным зеленым луком, а затем добавляют несколько столовых ложек раскаленного растительного масла для аромата — лук шипит, а запах вызывает интерес у соседей.
В Китае также существует особая кулинарная традиция приготовления только головы толстолобика, известная как «голова рыбы тофу». Это блюдо считается деликатесом в провинции Хунань, где голову тушат с мягким тофу, острым перцем и ферментированной соевой пастой доубаньцзян в течение 20 минут. Российские повара, которые пытались адаптировать этот рецепт, отмечают, что голова толстолобика весом 500–700 граммов содержит достаточно мяса для полноценного обеда на двоих.
Еще один интересный рецепт — толстолобик по-сычуански в кисло-сладком соусе. Для его приготовления рыбу нарезают стейками, обваливают в крахмале и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Соус готовят отдельно, смешивая кетчуп, рисовый уксус, сахар, чеснок и острый перец, доводя до кипения и загущая крахмалом. Стейки поливают горячим соусом и подают с вареным рисом. Себестоимость порции составляет около 60–80 рублей.
Диетологи подчеркивают, что толстолобик является фильтратором: он питается фитопланктоном и водорослями, не накапливая тяжелые металлы, как хищные рыбы. Это делает его экологически чистым продуктом, который не требует кормления комбикормом. Именно поэтому в Китае его разводят уже более 2500 лет — он входит в число четырех традиционных карповых рыб китайской аквакультуры.
В Барнауле свежего толстолобика можно приобрести на Центральном рынке или в рыбных отделах крупных супермаркетов. Рекомендуется выбирать рыбу весом от 2–3 кг, так как в крупных особях соотношение мяса и костей намного выгоднее, а вкус более насыщен. Мороженый толстолобик значительно проигрывает свежему, поэтому лучше приобретать живую рыбу, которая стоит дороже примерно на 30–40 рублей за килограмм, но результат оправдает разницу.