Многие из нас сталкивались с проблемой пригоревшего масла, которое превращает добротную кухонную утварь в неопрятный закопченный монолит. Снаружи стенки таких кастрюль и сковородок покрываются черными буграми, от которых не спасают ни обычные спреи, ни металлические ершики. Попытки очистить такие загрязнения ножом лишь ведут к глубоким царапинам и окончательной порче металла. Однако существует проверенный термальный способ, способный вернуть утвари первозданный вид, даже если она досталась вам от бабушки. Подробности об этом методе можно найти на сайте Pg12.Ru.
Секрет заключается в создании концентрированного раствора на основе кальцинированной соды, которая является мощным щелочным расщепителем плотных полимеризованных жировых соединений. Этот раствор без труда разрушает сцепку между металлом и гарью. Для качественной работы вам потребуется вместительный оцинкованный или эмалированный таз, глубокая выварка или широкая кастрюля, куда сковорода помещается целиком, включая стенки. Не забудьте перед погружением демонтировать бакелитовые и деревянные съемные ручки.
На десять литров воды вам понадобится ровно два стакана кальцинированной соды без горки. Чтобы ускорить реакцию, в воду добавьте один натертый на крупной терке брусок классического 72-процентного хозяйственного мыла и два флакона силикатного клея по сто миллилитров каждый. Жидкое стекло не только усиливает обволакивающий эффект, но и не позволяет отделяющимся частицам копоти снова оседать на чистой поверхности.
Раствор необходимо тщательно вымешать деревянной лопаткой до полного растворения стружки, после чего ставьте емкость на плиту. Сковороду опускайте в жидкость так, чтобы вода перекрывала верхние бортики минимум на пару сантиметров. Доведите жидкость до уверенного кипения, затем убавьте нагрев до минимума, закройте емкость крышкой и оставьте томиться на полтора-два часа. Длительное поддержание щелочной среды при высокой температуре размягчит спекшийся камень до консистенции податливого геля.
Очищение застарелых загрязнений имеет не только эстетическое значение, но и важное влияние на безопасность приготовляемой пищи. Постепенное разрушение пригоревшего жирового слоя при регулярном нагреве может насыщать продукты токсичными соединениями. Об этом отметила нутрициолог Дарья Ярыгина в беседе с Gastronom.ru. Она рекомендует использовать раствор пищевой соды (две столовые ложки на один литр кипятка) для удаления нагара, выдерживая его в растворе 30-60 минут, а затем аккуратно очищая поверхность губкой.
Когда время выдержки подойдет к концу, выключите конфорку и дайте воде остыть до комфортной температуры, чтобы не обжечь руки. Извлеките металл с помощью плотных прихваток или щипцов и сразу положите его в раковину под струю умеренно горячей воды. На этом этапе черная корка теряет свою плотность и начинает отходить от стенок чугуна или нержавеющей стали пластами.
Остатки налета легко снимаются с помощью обычной плотной губки, деревянного скребка или пластикового шпателя без чрезмерного механического воздействия. Если в районе заклепок или рельефного клейма на донышке остались мелкие точки, их можно убрать жесткой капроновой щеткой за пару движений. После финального ополаскивания посуду следует насухо протереть бумажными полотенцами.
Хотя этот способ категорически не подходит для тонкого алюминия и современных полимерных пленок, для классического чугуна он остается непревзойденным по результативности. После генерального удаления окалины поры чугуна оказываются полностью оголенными и беззащитными перед мгновенной коррозией. На профессиональных кухнях Китая и Японии поверхность сковороды тут же подвергается пассивированию техникой горячей прокалки, создавая прочнейшую глянцевую пленку.
Сухую очищенную сковороду ставят на сильный огонь на пять минут, пока не появится легкий сизый дымок. Затем в центр наливают две столовые ложки льняного или рапсового масла и с помощью сложенной в плотный ком салфетки, зажатой щипцами, непрерывно втирают жир по всему внутреннему периметру, включая высокие борта. Нагрев выдерживают около десяти минут, пока масло полностью не полимеризуется в зеркальный водоотталкивающий слой. После остывания процедуру повторяют еще раз. Такой прием исключает пригорание продуктов и бережет металл надежнее, чем аммиачная баня в пакете.