Покупатели, заходя в дискаунтеры, часто останавливаются перед полками с тушенкой, рыбными консервами и зеленым горошком. Этикетки этих товаров могут показаться им знакомыми, но ценники, как правило, значительно ниже, чем в обычных супермаркетах — порой разница достигает почти двух раз. У многих возникает подозрение, что такая низкая стоимость может скрывать просроченные продукты, опасные химические добавки или подделки известных брендов. Однако на производственных мощностях логика формирования цен выглядит совершенно иначе и подчиняется строгим технологическим расчетам. Об этом сообщается на Pg12.Ru.
Ключевое отличие заключается не в месте продажи, а в техническом задании, которое торговая сеть направляет на завод-изготовитель. Крупные производители предпочитают выпускать продукцию большими сериями и охотно работают с жесткими дискаунтерами, но соблюдая определенные ценовые рамки. Например, для федерального супермаркета консервы изготавливаются строго по государственному стандарту высшего сорта, с содержанием мяса и жира не менее 58 процентов. В то время как для бюджетных магазинов рецептура оптимизируется в рамках технических условий или первого сорта.
В мясных консервах, произведенных по техническим условиям, часть мышечных волокон заменяется соединительной тканью, шкуркой, обрезью или соевым изолятом, в то время как объем бульона и жира увеличивается. Внешний вид банки может быть схожим с продуктами высшего сорта, однако мелкий шрифт на обороте сразу раскрывает правду: продукт изготовлен не по ГОСТ 32125-2013, а по собственным техническим условиям предприятия. Аналогичные изменения происходят и с рыбными консервами: вместо крупных цельных кусков сельди или сайры в банку помещают хвостовые срезы и большее количество растительной заливки.
По такому же принципу поступает и охлажденное мясо, представленное в магазинах типа "Светофор", где цена напрямую зависит от категории разделки и условий контракта. Вторым важным фактором, способствующим экономии, является минимизация сопутствующих затрат самого дискаунтера. Магазины складского типа не расходуют бюджет на красивую выкладку, мерчандайзеров, аренду дорогих торговых площадей в центре города и утилизацию промежуточной упаковки: паллеты выставляются прямо в торговый зал.
Кроме того, жестяные банки заказываются без литографии и бумажных лакированных этикеток высокой плотности, что также снижает себестоимость каждой единицы товара. Чтобы без специальных лабораторных тестов определить реальное соотношение чистого мяса, жира и добавленного желатина, технологи предлагают простой домашний прием температурного разделения фракций. Для этого купленную банку перед вскрытием помещают в холодильник при температуре плюс два-четыре градуса на четыре часа.
После полного остывания банку вскрывают и оценивают структуру содержимого. Настоящий мясной белок образует плотное, слегка мутноватое желе естественного цвета, а качественный жир скапливается сверху тонким белым или кремовым слоем, не содержащим посторонних крупинок. Если же внутри банки обнаруживается жидкая водянистая жижа, которая расслаивается при малейшем нажатии ложкой, или неестественно плотный резиновый студень из технического каррагинана, это сигнализирует о том, что продукт перенасыщен влагоудерживающими добавками.
Такой же строгий контроль рекомендовано применять и при использовании готовых заправок из "Светофора", проверяя плотность овощной основы перед тем, как отправить ее в кастрюлю. Данный обзор носит исключительно информационный характер и не является рекламой.